食品高溫**的重要性
文章來源： 上傳時間：2017-07-31 瀏覽次數(shù)：
在罐藏食品高溫**工作過程中，**的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的***，其屬耐熱性****，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時**較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃**時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。
耀盛**鍋的作用是為罐藏食品的高溫**提供環(huán)境，能在**的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫**，其必須有很好的熱分布性，即在**時，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的**F值，這個點附近的食品就無法達到**要求。熱分布均勻是衡量**鍋質(zhì)量的**重要技術指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。 食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求**鍋內(nèi)各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束**過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求**鍋的水流設計要科學合理，比較大限度減少**時間。 食品的高溫**工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的!
它有如下兩個特點：
1、一次性：高溫**工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的**處理。
2、**效果的抽象性：**完畢的食品用肉眼檢測不出效果，**培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每**批次的食品進行**效果的檢測。 基于以上特點，這就要求廠家：
1、***要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的**初始量相等，這才能保證既定的**公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的**設備，無故障、誤差極小的執(zhí)行既定的**公式，保證**效果的標準性、統(tǒng)一性。
