蘭州牛肉面店店長(zhǎng)培訓(xùn)咨詢,蘭州牛肉面店店長(zhǎng)技巧培訓(xùn),蘭州牛肉面店店長(zhǎng)配料培訓(xùn)
我是內(nèi)江人，在重慶呆過幾年，在南京上的大學(xué)，這方面我還是很有發(fā)言權(quán)。我們**的食堂有很大一部分是承包制，所以說老板都來自**各地。
我們食堂有蘭州拉面，做得很地道，湯清面軟有三翠，西北的同學(xué)吃的呲溜呲溜的。中苑食堂還有一家人是東北的，做大肚水餃和機(jī)器壓的面條，料給得很足，東三省的同學(xué)說一周至少要吃8次，不然想得慌，冬天的時(shí)候就融合了南方做法，把面條放進(jìn)砂鍋里面煮，配上蔬菜和高湯，南京的冬天刺骨地冷，一鍋面條下去，晚上從圖書館出來都還是暖和的，回宿舍蒙頭一覺睡到天亮。
南京本地也有很多面，有六合小煮面，是雞湯做的湯底，其他什么都不放，很有陽春面的味道。還有皮肚面，皮肚是用豬皮狠狠地炸透了然后放一段時(shí)間再煮，大塊的皮肚亮晶晶的，不肥不膩，滑嫩多汁，女孩子們喜歡得很。江南總是輕輕淺淺的，面條也就做得清淡。只有一個(gè)老鹵面，是用厚重的鹵水做的澆頭，但是作為四川人，總是嫌它不夠辣。但是本地的同學(xué)天天換著吃還嚷嚷著不夠。
寒暑假的時(shí)候回重慶，吃重慶小面，重慶的味道其實(shí)是和我們很相近的，畢竟重慶在97年之前還和我們是一家，味重料足，但是總是有覺得 不對(duì)的地方。
這一點(diǎn)子不對(duì)在吃上一口內(nèi)江牛肉面的時(shí)候就滑進(jìn)了五臟府，再也找不到了。
首先，內(nèi)江的面是堿面，口感相對(duì)更柔和綿密，不粘牙，有嚼勁。水滾的時(shí)候下面，燙幾滾撈起來，每次水開的時(shí)候都要往里面加點(diǎn)冷水，這樣的面條更加勁道，起鍋的時(shí)候加幾片青葉子菜。牛肉要熬酥軟，比較有嚼勁那是貴州花溪米粉，不是我們的牛肉面。然后有的講究一點(diǎn)的還要加點(diǎn)豬油，現(xiàn)在很多人養(yǎng)生不加了， 但是加了味道巴適得板。油辣子也是不能做好了馬上就用，一定要放一下，放一下才沒有那么燥。放在碗里面紅艷艷配上青葉子，這大概是紅配綠相當(dāng)時(shí)尚的搭配。
不單是內(nèi)江牛肉面，其他地方的家鄉(xiāng)菜都是一個(gè)道理，西北的同學(xué)愛蘭州拉面，東北的同學(xué)愛大肚水餃，江南的同學(xué)愛他們清新的各色面條。 吃的不只是家鄉(xiāng)菜還有家鄉(xiāng)情。咱們四川是勞動(dòng)力輸出大省，相當(dāng)好吃的內(nèi)江牛肉面一定是過年之前回鄉(xiāng)的游子走下火車，在料峭的寒風(fēng)中吃的那一碗。面味兒濃，鄉(xiāng)味兒更濃。
講真，只有咱們內(nèi)江的牛肉面才是真的內(nèi)牛滿面。
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