一、濃香型冒菜底料配方及工藝流程
原料：干辣椒，大紅袍1克，郫縣豆瓣醬，洋蔥段，姜塊，
香料:【花椒5克（按當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)節(jié)），八角，桂皮，靈草，草果，白豆蔻，香砂仁克，紫草克，白芷克，冰糖豆鼓克，，菜籽油克，?；涂?，色拉油克；
二、冒菜底料制作過程：
1.干辣椒用水煮一下，打碎即成糍粑辣椒備用；
三、冒菜底料熬湯底(放碗中的)
雞架骨，牛骨，老姜
準(zhǔn)備工作：將雞架骨牛骨老姜、白蘿卜入湯桶中，注入清水，再將旺火燒沸，去掉浮沫，改小火熬制3小時(shí)左右，至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可（撈出牛骨、姜塊、蔥和鹵包）;
燙菜鮮湯比列：5斤高湯加牧哥雞精2克；
四、冒菜底料紅油制作：
配料：（以150克油為例）
注意事項(xiàng)：
把握好紫草的分量，如果顏色太紅或太黑那就是紫草放多了，紫草先要少放，不夠再慢慢加，因?yàn)樽喜莸馁|(zhì)量不同。
五、調(diào)味汁的制作：
材料制作：以上調(diào)料拌勻即可；
六、冒菜**香辣汁的制作：
A：香油：
B：油潑辣子：
C：蒜水的制作：
七、冒菜菜品
牛肉、雞脯肉、魚片、兔肉、蝦、魷魚、毛肚、牛肚、豬廋肉、火腿腸、臘肉、羊肉、豬肝、海帶結(jié)、菠菜、生菜、筍、小白菜、金針菇、香菇、木耳、腐竹、豆腐皮、豆腐、豆芽、魔芋、豬血、藕片、土豆片、鵪鶉蛋等
