焚香自嘆息，只盼牛肉面—蘭州隴上傳奇
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常聽蘭州人說：
蘭州真的沒有“蘭州拉面”，
只有“牛肉面”！
蘭州牛肉面具有“一清、
二白、三紅、四綠、五黃”的特征，
且色香味美，譽(yù)滿**。
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"****面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的**風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被**烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)"中華***面"。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)人（現(xiàn)河南焦作市博愛縣**駐地清化鎮(zhèn)）陳維精處學(xué)成帶入蘭州的。
后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。
其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺"蘭州牛肉面"：
雨過金城關(guān)，白馬激溜回。
幾度黃河水，臨流此路窮。
拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。
美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。
日出念真經(jīng)，暮落白塔空。
焚香自嘆息，只盼牛肉面。
入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。
山靜濤聲急，瞑思入仙境
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