為了確保食品質(zhì)量安全，創(chuàng)建食品安全示范城市，廣東中山市計(jì)劃新增4個(gè)食品小作坊集中加工區(qū)并安裝視頻監(jiān)控。由于小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的設(shè)施和設(shè)備簡(jiǎn)陋，濫用食品添加劑等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此，引導(dǎo)和規(guī)范其**發(fā)展十分重要。

196家企業(yè)籌建“明廚亮灶”

6月19日上午11時(shí)許，三鄉(xiāng)鎮(zhèn)桂山中學(xué)廚房一側(cè)，多位廚師正在用大鍋燒菜，10多名洗菜工則在另一側(cè)清洗各類蔬菜。從洗菜、切菜、配菜、炒菜到傳菜，整個(gè)過(guò)程都可通過(guò)監(jiān)控視頻查看。據(jù)悉，加裝了攝像頭后，桂山中學(xué)廚房實(shí)現(xiàn)了內(nèi)**的***監(jiān)控，所有師生家長(zhǎng)都可以看到烹飪過(guò)程，學(xué)生的餐飲更有保障。

中山市隆豐餐飲服務(wù)有限公司是一家提供配餐服務(wù)的企業(yè)，其日均送盒餐約8000份。與以往的配餐公司不同，該公司在配餐區(qū)設(shè)立了參觀通道，人們通過(guò)一扇扇透明玻璃窗，可以清晰地看到各個(gè)車間內(nèi)的生產(chǎn)情況。這讓在此訂餐的企業(yè)員工心里多了一份踏實(shí)。

在全市創(chuàng)建食品安全示范城市的大背景下，桂山中學(xué)和隆豐餐飲都實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。今年，創(chuàng)建食品安全示范城市成為十項(xiàng)民生實(shí)事之一，中山年內(nèi)要實(shí)現(xiàn)新增示范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)30家、食品安全管理示范店30家、創(chuàng)建食品安全示范街5條、新增餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位100家的目標(biāo)。

據(jù)悉，示范單位創(chuàng)建必須滿足幾個(gè)條件：制度落實(shí)良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)規(guī)范化管理和示范街管理初步實(shí)現(xiàn)制度化、常態(tài)化；規(guī)范操作良好，透過(guò)“明廚亮灶”工程打造消費(fèi)者看得見(jiàn)的廚房，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任和義務(wù)，經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，把好食品質(zhì)量安全關(guān)；衛(wèi)生狀況良好，符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件；設(shè)施配置良好，達(dá)到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求；溯源管理良好，落實(shí)食品索票索證、臺(tái)賬登記制度，保障食品可溯源，去向可把控；經(jīng)營(yíng)規(guī)范良好，市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者，街區(qū)餐飲服務(wù)單位證照齊全，擺賣規(guī)范，經(jīng)營(yíng)秩序良好。

根據(jù)市食品**監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，截至5月底，全市34家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)參與示范市場(chǎng)創(chuàng)建，71家食品經(jīng)營(yíng)店參與示范店創(chuàng)建，全市196家餐飲單位參與“明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建，17條街區(qū)參與食品安全示范街創(chuàng)建。

坦洲三鄉(xiāng)在建小作坊集中加工中心

小作坊集中加工區(qū)建設(shè)，也是創(chuàng)建食品安全示范城市的一項(xiàng)重要工作。據(jù)了解，今年中山計(jì)劃新建4個(gè)食品小作坊集中加工區(qū)并安裝視頻監(jiān)控，目前在建的2個(gè)食品小作坊集中加工中心分別在坦洲鎮(zhèn)和三鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

近年來(lái)，隨著重大食品安全**的頻繁發(fā)生，人們對(duì)食品安全更加關(guān)注，對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，但對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理，一直是食品監(jiān)管的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題之一。

中山作為食品消費(fèi)較大的城市，存在大量的食品小作坊和食品攤販。然而，由于從業(yè)人員的文化程度較低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的設(shè)施和設(shè)備簡(jiǎn)陋，食品小作坊和小攤販的食品安全控制能力較差，存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)**，濫用食品添加劑、使用廢棄食用油脂、制售劣質(zhì)食品等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此，加強(qiáng)食品小作坊和食品攤販的監(jiān)管，引導(dǎo)和規(guī)范其**發(fā)展十分必要。

目前，市食品**監(jiān)管局已對(duì)坦洲鎮(zhèn)、三鄉(xiāng)鎮(zhèn)在建的食品小作坊集中加工區(qū)進(jìn)行布局指導(dǎo)和管理員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，以此加快創(chuàng)建的步伐。

其中，坦洲鎮(zhèn)食品加工小作坊集中加工區(qū)位于永一村，由舊廠房改造，目前仍在建設(shè)中，預(yù)計(jì)9月建成。據(jù)悉，該鎮(zhèn)區(qū)內(nèi)共有97家小作坊，主要以豆腐、燒鹵熟肉、土榨花生油、豬紅加工等為主，存在環(huán)境狹小、臟亂差等共性問(wèn)題。建成后，或?qū)⑺械男∽鞣灰龑?dǎo)進(jìn)駐集中管理，確保食品材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、出場(chǎng)運(yùn)送和市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)監(jiān)管到位。

據(jù)了解，下一步市食品**監(jiān)管局將通過(guò)考核加分、經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助等方式，鼓勵(lì)有條件的鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)食品小作坊集中加工區(qū)，成為規(guī)范經(jīng)營(yíng)的示范區(qū)和現(xiàn)有食品小作坊的有效疏導(dǎo)渠道。