高度機(jī)械化定義新快餐
文章來源： 上傳時(shí)間：2017-07-10 瀏覽次數(shù)：
所有生產(chǎn)材料均由“中央廚房”定點(diǎn)采購和配送，米面油等原材料全部使用**品牌，一個(gè)土豆從清洗到削皮全部機(jī)械化處理……一家餐廳能夠做到以上這些，你是不是感覺很放心？其實(shí)這樣的餐廳就在我們身邊。
走進(jìn)“中央廚房”，首先映入眼簾的是一臺(tái)標(biāo)有“球根皮剝機(jī)”字樣的機(jī)器。該機(jī)器的主要功能就是對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗和去皮。記者發(fā)現(xiàn)，放入其中的土豆不到半分鐘就可以清洗完畢并去皮。“以前的清洗方法會(huì)讓原材料損失1/10，而采用這種方法清洗，原材料基本不會(huì)損失?！?br/>
記者在現(xiàn)場看到，清洗后的胡蘿卜、土豆、芹菜、白菜等各種蔬菜分放在不同的筐子里，然后被運(yùn)輸?shù)健笆卟思庸^(qū)”。在這里，蔬菜要進(jìn)行第二次清洗，工作人員還會(huì)仔細(xì)地檢查蔬菜去皮是否徹底，如存在殘留，要進(jìn)行第二次去皮。二次清洗后的蔬菜同樣用機(jī)器加工，比如土豆會(huì)被切絲，胡蘿卜會(huì)被切成米粒大小的正方體，大小、粗細(xì)基本一樣。工作人員介紹，“用機(jī)器加工不脫水，不損失營養(yǎng)?！背耸卟思庸ぃ兄迫怵W也很講究。肉餡加工均經(jīng)機(jī)器先切條，然后放入真空機(jī)器中攪拌成肉餡，隨后直接進(jìn)入冷庫保鮮。在煮制區(qū)，兩口特制的“大鍋”引起了大家的注意。據(jù)介紹，它們名叫“燃?xì)鈹嚢璩村仭?，是煮茶葉蛋的專門設(shè)備。
