牛肉面，**傳統(tǒng)文化的訴求——蘭州本土本坊
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有一種美食，它象征“長(zhǎng)”、“常”，象征子孫綿長(zhǎng)，富貴畏壽，象征常來(lái)常往，親情長(zhǎng)久，你猜出來(lái)了嗎？
沒(méi)錯(cuò)，這就是牛肉面，蘭州牛肉面作為蘭州美食之一，它具有風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、制作快捷等優(yōu)勢(shì)。
那一夜，我聽(tīng)了一宿梵唱，不為參悟，只為能聞著你的一絲氣息。
那一月，我轉(zhuǎn)過(guò)所有經(jīng)筒，不為超度，只為感受一口你的清湯。
那一年，我磕長(zhǎng)頭擁抱塵埃，不為朝佛，只為咬一口你的蘿卜片。
那一世，我翻遍十萬(wàn)大山，不為修來(lái)世，只為上班路上與你相遇，直到面條入口的那一瞬。
本土本坊牛肉面以其豐富的特色美食、誘人的營(yíng)養(yǎng)美味著稱(chēng)。
本土本坊牛肉面既堅(jiān)持傳統(tǒng)經(jīng)典又不墨守陳舊，由選料到烹調(diào)，每個(gè)步驟都一絲不茍，卓而不群的特色美食、以及**的飲食，以及獨(dú)特的食療文化讓大家感受不一樣的味道。
***的環(huán)境，走進(jìn)本土本坊牛肉面，干凈、整潔的環(huán)境舒適而優(yōu)雅！來(lái)本土本坊吃牛肉面的顧客是絡(luò)繹不絕，無(wú)論說(shuō)這里的環(huán)境還是味道，都很不錯(cuò)。
湯，蘭州人講這是一碗面的靈魂。而蘭州牛肉面的湯，要數(shù)清湯相當(dāng)為上層，次之醇白，初為濃厚。要想熬制出一碗上層的清湯，則是需要花費(fèi)不少功夫。
熬湯的牛，優(yōu)先牦牛肉，輔以牛骨髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒，草果，香葉等十幾味香料，經(jīng)過(guò)五個(gè)小時(shí)的煨煮，多次過(guò)濾沉淀，才能上桌。
俗話(huà)說(shuō)，鼻聞香臭，舌嘗五味，人們的味覺(jué)感知異常靈敏，所以要想做出色香味俱全的美食，對(duì)食材的選擇必須精益求精，即便是配菜也是如此。
每家牛肉面館都有油潑辣子，不是什么稀罕之物，但是要按**的做法，過(guò)程可是相當(dāng)復(fù)雜。
對(duì)辣椒的產(chǎn)地，不僅有嚴(yán)苛的要求，對(duì)油溫也有嚴(yán)格的掌控。在熬制的過(guò)程中，油溫必須精確把握在225度，然后再降至175度才能使用，同時(shí)要根據(jù)海拔氣候的變化，再適時(shí)調(diào)整用料。
如果人們知道，在熬制過(guò)程中，還要輔以不下二三十味的香料，就不會(huì)生出為啥自家榨不出那個(gè)香味兒的疑惑了。
一清二白三紅四綠，既是牛肉面賣(mài)相提綱挈領(lǐng)的總結(jié)，也暗合了**傳統(tǒng)文化的訴求。清湯，白蘿卜，紅辣椒，綠蒜苗，顏色搭配簡(jiǎn)單明了，清清亮亮一碗湯，而一清二白之說(shuō)，也在有意無(wú)意之間，承載著一份相當(dāng)基本的操守堅(jiān)持。
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