隨著社會(huì)快速的發(fā)展，人們對生活的要求也越來越高了，現(xiàn)在餐飲都有很多種類了，西餐，中餐，一系列的吃的。讓人們都無從下手，*有的要求就是味道要好，鮮美為***位。下面就有英邦教育為大家介紹芙蓉雞片應(yīng)該怎么制作有哪些注意事項(xiàng)？聯(lián)系電話：023-68585811 15310087535
1. 將雞胸肉沖刷干凈，之后順著肉質(zhì)的紋路切成片，頂?shù)对偾谐山z，然后切成小小的雞肉顆粒。用刀反復(fù)將這些小顆粒剁成雞肉茸，在剁的過程中可以橫縱方向不同地 來剁，要多剁幾遍，讓雞肉真正成為肉茸為止，然后一遍可以用刀背來剁，這樣剁出來的肉茸更加細(xì)膩。
2. 涼水中放入糖、鹽(10g)和小蘇打，攪拌平均后，分三次打入雞肉茸當(dāng)中，一定要順著一個(gè)方向，使勁快速攪打，這樣才能讓水分充分融入其中。
3. 油(200ml)也要分三次倒入肉茸當(dāng) 中，千萬不能一次倒入，也要連續(xù)快速地?cái)嚧?，使勁的感覺就像打發(fā)奶
4. 油的力度，可以用多根筷子一起攪拌。
5. 蛋清分離后，先用筷子攪打平均，要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來斷斷續(xù)續(xù)才成，之后一次加入雞肉茸當(dāng)中，攪拌成糊狀，然后的雞肉茸的感覺有點(diǎn)像蛋糕烘烤之前的糊糊。
6. 鍋中坐油(500ml)，小火，燒到2、3成熱，用手感覺一下油溫只要能略略感覺到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸，緩慢地放入鍋中，待雞肉花漂浮起來后，翻個(gè)，兩面輕微定型后即可撈出。立刻放入溫水當(dāng)中浸泡。
7. 鍋中放底油，放入蔥花爆鍋，沖入高湯，勾入水淀粉，加鹽(2g)，待湯汁變黏稠，放入青豆，然后將浸泡過水的雞肉花放入鍋中，翻勺出鍋。
